Цитата(Феликс @ 05.10.2009, 08:44) <{POST_SNAPBACK}>
В субботу были в районе Армейского. В основном - подосиновики, подберёзовики, белые. Очень много груздей, но, не наш гриб, т.к. понятия не имеем что с ними делать.
Может кто подскажет? Говорят же, что вкуснейший гриб!
Феликс!
Грузди можно готовить двумя способами:
1. [B]Называется простая засолка[/B] -
грибы отстаиваешь в ведре с водой три дня с обязательной сменой воды два раза в день, а потом тщательно их моешь. Затем в большой эмалированной посуде (ведро, кастрюля) укладываешь эти грибы слоями пересыпанными солью и пучками укропа и листьями смородины.
Все уложенные грибы должны быть обязательно под гнетом и в прохладное место. 1 месяц солятся. Если захочешь кушать, то аккуратно их достаешь промываешь под проточной водой и они готовы к употреблению. Хранить грибы можно и на морозе.
2. [B]Способ называется горячая засолка:[/B]
Моешь грибы, укладываешь их в кастрюлю заливаешь их сначала легко подсоленной водой и варишь 10-15 минут без сильного кипения, чтобы грибы оставались целыми. После эту воду сливаешь, и готовишь крепкий крепкий, очень крепкий рассол. Грибы укладываешь слоями в перемежку с укропом и листьями смородины, посуда в этом случае может быть и трехлитровая банка. Уложенные, не очень плотно грузди, заливаешь этим рассолом. Закрываешь простой крышкой и в холодильник. Употреблять грибы можно через неделю предварительно их промыв.
От себя: засоленные грузди - мировой закусон.
P.S. Служа на севере 17 лет, я делал заготовки из грибов на зиму в больших количествах (одних только маринованных маленьких подосиновиков я закрывал восемсотграммовых банок по 100 -120 шт., не говоря уж про соленых, замороженных-жаренных).
Кстати жаренные удобно укладывать в пакеты для кефира (квадратные или прямоугольные) они хорошо становятся в морозильную камеру - друг на друга, один пол-литровый пакет, как раз на один раз с жаренной картошечкой.
Приятного аппетита!
stas3006